Le zucchine gialle hanno un sapore delicato e un po’ più dolce rispetto a quelle “tradizionali”, molto simile a quello della zucca. Originarie dell’America centro-meridionale, in Italia si trovano in particolare nel nord-est.
Proprio come le zucchine verdi, anche quelle gialle si prestano a diverse preparazioni: trifolate in padella, ripiene, grigliate, per risotti o nelle frittate. Si possono preparare piatti crudisti come i famosi spaghetti di zucchine, cimentarsi in lasagne alternative o creare un pesto differente.
In particolare le zucchine tonde, per la loro forma, si prestano ad essere riempite in svariati modi.
Ingredienti
- 6 zucchine gialle tonde
- 1 batata (∼ 200 g)
- 100 g chicchi mix decorticati biologici (avena, sorgo, miglio, grano saraceno), I decorticati – Melandri Gaudenzio
- 1 spicchio d’aglio
- olio extra vergine d’oliva
- sale, pepe
- mix di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, maggiorana)
Lasciare in ammollo i cereali decorticati per 1 notte o qualche ora. Quindi, sciacquarli accuratamente e lessarli in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Scolare bene e tenere da parte.
Nel frattempo, pulire la batata eliminando la buccia e tagliarla a cubetti piccoli. Lavare le zucchine, tagliare la calotta superiore e con un cucchiaino scavare la polpa interna.
Versare in una padella antiaderente un filo d’olio, aggiungere di seguito uno spicchio d’aglio, la batata e la polpa delle zucchine tagliata grossolanamente. Insaporire quindi con le erbe aromatiche e cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Regolare di sale e pepe.
Versare le verdure in una terrina unendo i cereali cotti precedentemente e mescolare il tutto. Riempire le zucchine con il composto così ottenuto e disporle su una pentola leggermente oliata. Aggiungere infine un po’ d’acqua (circa una tazzina da caffè) e cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20-30 minuti, fino a quando saranno morbide.
Nota: sono perfette anche riscaldate il giorno dopo! Potete anche aggiungere qualche cubetto di formaggio o del parmigiano in superficie e ultimare la cottura per qualche minuto sotto il grill.
Stuffed yellow zucchini
Ingredients
- 6 yellow round zucchini
- 1 batata (∼ 200 g)
- 100 g organic decorticated grains (oats, sorghum, millet, buckwheat)
- 1 garlic clove
- extra virgin olive oil
- salt, pepper
- seasoning mix (sage, rosemary, marjoram)
Soak grains overnight or a few hours. Wash thoroughly and boil in salted water for 20 minutes. Drain well and set aside.
Peel and wash the sweet potato, then cut into small cubes. Wash the yellow zucchini and slice the top off. Take a spoon and carefully scoop out the flesh. Heat oil in a large frying pan, add a clove of garlic, the batata and the zucchini flesh, coarsely chopped. Season to taste, cover with the lid and simmer for 20 minutes.
Pour your vegetables into a bowl add cooked cereals and mix well. Fill the zucchini with the mixture and place on a lightly oiled pan. Add a little water and cook over low heat with a lid for 20-30 minutes, until tender.
