Impossibile dire nuggets senza pensare ai classici bocconcini di pollo… oggi però ti voglio proporre un’alternativa più sana senza rinunciare al gusto e a quell’irresistibile panatura croccante: prepariamo quindi insieme i nuggets di ceci.
E il colore viola?
Per rendere questi nuggets di ceci più particolari ho utilizzato le carote viola, ricche di antociani che svolgono un’azione antiossidante contrastando l’invecchiamento cellulare causato dai radicali liberi. Le carote viola (inizialmente questa era la loro colorazione!) contengono meno zuccheri rispetto a quelle arancioni e sono quindi più indicate anche per le persone affette da diabete.
Una panatura super croccante
Il segreto per ottenere una panatura super croccante è aggiungere al classico pangrattato una manciata di cornflackes tritati grossolanamente. Ovviamente, utilizza dei cereali senza zucchero, meglio ancora se integrali.
Infine, non dimenticarti delle spezie
Paprika e salvia daranno alle tue crocchette una marcia in più. Se ami invece i sapori orientali, puoi aggiungere ad esempio un pizzico di curry, della curcuma o un rametto di rosmarino durante la cottura.
Ricorda infine che, se stai seguendo un’alimentazione con poco sale, le spezie sono sempre un valido sostituto!
Ma veniamo alla ricetta dei nuggets di ceci.
Ingredienti
Per i nuggets
- 250 g ceci già cotti, Melandri Gaudenzio dal 1947
- 150 g carote viola
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- sale, pepe
- paprika dolce
- 20 g farina di ceci
Per la pastella
- 2 cucchiai farina di ceci
- 50 ml acqua
- un pizzico di sale
- pangrattato + cornflakes integrali, per la panatura
Lava accuratamente i ceci, quindi cuocili in pentola a pressione per circa 20 minuti.
Nota: se utilizzi dei ceci precotti sciacquali bene sotto l’acqua corrente e rimuovi la buccia. Senza buccia sono più digeribili! Per eliminarla in poco tempo, versali in una bacinella piena d’acqua e smuovili energicamente o sfregali tra le mani.
Versali successivamente in un mixer insieme alle carote viola tagliate a tocchetti, olio e un cucchiaio di limone. Insaporisci con sale, pepe e paprika dolce. Se ti piace puoi aggiungere anche uno spicchio d’aglio. Frulla il tutto fino ad ottenere un composto uniforme e denso.
Trasferiscilo quindi in una terrina e aggiungi due cucchiai di farina di ceci in modo che l’impasto risulti più compatto. Amalgama bene tutti gli ingredienti e lascia riposare il composto in frigorifero per almeno dieci minuti.
A parte prepara una pastella utilizzando 2 cucchiai di farina di ceci, 50 ml di acqua e un pizzico di sale. Mescola bene con una frusta per evitare che si formino grumi.
Prepara quindi la panatura aggiungendo al pangrattato dei cornflakes tritati grossolanamente. Mi raccomando scegli quelli non zuccherati, io utilizzo quelli integrali.
Procedi quindi formando i nuggets. Preleva con un cucchiaio un po’ di impasto e appiattiscilo tra le mani. Passali velocemente nella pastella e poi nel pangrattato con i cornflakes. Disponili in una padella antiaderente con un filo d’olio e aggiungi qualche foglia di salvia. Cuocili a fuoco medio per circa 5 minuti girandoli a metà cottura o fino a quando risulteranno dorati e croccanti.
Servili subito ben caldi!
Crispy Chickpea Nuggets
Ingredients
For the nuggets
- 250 g chickpeas
- 150 g purple carrots, chopped
- 1 tablespoon lemon juice
- 2 tablespoons olive oil
- pinch salt & pepper, to taste
- sweet paprika, to taste
- 20 g chickpeas flour
For the batter
- 2 tablespoons chickpeas flour
- 50 ml water
- a pinch of salt
- breadcrumbs and wholemeal cornflakes without sugar, for breading
Rinse the chickpeas under cold running water.
Note: without the outer skin, chickpeas become more digestible! Pour them into a large bowl and cover with water. Shake the chickpeas vigorously or rub them between your hands.
Blend them in a mixer together with purple carrots, oil and a tablespoon of lemon. Season with salt, pepper and a pinch of sweet paprika. Also, add a clove of garlic if you wish. Blend until a smooth, thick dough begins to form. Pour into a bowl adding two tablespoons of chickpea flour and mix everything well. Allow to rest 10 minutes in the fridge.
For the batter, whisk 2 tablespoons of chickpea flour with 50 ml of water. Add a pinch of salt. Whisk using a whip to avoid lumps.
For a crunchy breading add some cornflakes, coarsely chopped, to the breadcrumbs.
Form the mixture into nugget shapes dipping each one in the chickpea batter first, then the breadcrumbs. Heat a thin layer of olive oil in a small pan over medium heat and add a few sage leaves. Fry them for 5 minutes each side or until golden, turning halfway through cooking.
Serve immediately while still warm with your favorite dipping sauce.
