Si chiama bistecca di cavolfiore anche se con la bistecca di carne, ovviamente, non ha nulla da spartire. Nemmeno il gusto. Nome – e polemiche – a parte, questa ricetta è una vera e propria rivelazione di sapori e consistenze soprattutto per chi, come me, non ama questo vegetale.
Si può cuocere anche in forno o in friggitrice ad aria ma, per questa versione, ti consiglio di usare una padella, in questo modo la bistecca si manterrà morbida all’interno e più croccante fuori. Se non ti piacciono i cannellini puoi preparare un hummus di ceci, una salsa romesco con peperoni rossi oppure optare per il classico purè di patate.
Facile, veloce, sana e gustosa.
Ingredienti
- 1 cavolfiore
- limone
- sale, pepe
- paprika, 2 spicchi d’aglio
- olio extra vergine d’oliva
- fiocchi di peperoncino
Per la marinatura
- 3 cucchiaini di pesto di pomodori secchi
- 2 cucchiaini di capperi
- aglio in polvere
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- prezzemolo
- 4-5 foglie di menta
Per la purea di cannellini
- 1 vasetto di fagioli cannellini, circa 220 g
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- aglio in polvere
- sale, pepe
- 1 cucchiaio di olio
- bevanda vegetale q.b. (circa 4-5 cucchiai)
La marinatura
Se non hai i pomodori secchi puoi usare in alternativa anche un pesto di pomodori. Prepara la marinatura tritando finemente i pomodori secchi con i capperi, il prezzemolo e la menta. Versali in una ciotola insieme agli altri ingredienti e mescola bene con un cucchiaino. Tieni da parte.
Purea di cannellini
Scola i fagioli e sciacquali bene sotto l’acqua corrente
Unisci in un robot da cucina i fagioli, l’aglio, il lievito alimentare, sale, pepe e l’olio. Aggiungi anche un cubetto di ghiaccio, è il segreto per renderla cremosissima! Frulla tutto alla massima velocità versando gradualmente la bevanda vegetale. Facile, veloce, pronta in pochi minuti.
Puoi mangiarla così a temperatura ambiente o scaldarla leggermente. Se la preferisci calda, aggiungi in cottura 1-2 cucchiai di acqua o bevanda vegetale per mantenere una consistenza morbida e cremosa.
Infine passiamo al cavolfiore.
Lava bene il cavolfiore dopo averlo privato delle foglie esterne. Taglialo quindi a fette spesse di circa 2-3 cm facendo attenzione a non romperlo. Ricava le bistecche dalla parte centrale del cavolfiore includendo anche il gambo in ogni fetta.
Prepara una marinatura con sale, pepe, paprika – va bene sia dolce che affumicata – e olio. Spennella bene la “bistecca” di cavolfiore con il condimento su entrambi i lati. In una padella antiaderente, fai riscaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi, due fettine di limone e il cavolfiore. Rosolalo bene su entrambi i lati, circa 4-5 minuti per lato.
Versa sulla base del piatto qualche cucchiaio di crema di fagioli cannellini, adagia la “bistecca” di cavolfiore sulla purea e insaporisci in superficie con la marinatura preparata precedentemente. Guarnisci con qualche fiocco di peperoncino.
Cauliflower steaks
Ingredients
- 1 cauliflower
- lemon
- salt, black pepper
- paprika, 2 cloves of garlic
- extra virgin olive oil
- chilli flakes
Marinade
- 6-7 sun-dried tomatoes
- 2 teaspoons of capers
- garlic powder
- 4 tablespoons of extra virgin olive oil
- parsley
- 4-5 mint leaves
Cannellini puree
- 1 jar of cannellini beans, approximately 220 g
- 2 tablespoons nutritional yeast
- garlic powder
- salt, black pepper
- 1 tablespoon of olive oil
- 4-5 tablespoons non-dairy milk
How to make the marinade
Chop the dried tomatoes with capers, parsley and mint. Pour them into a bowl together with the other ingredients and mix well with a spoon. Keep aside.
White bean puree
Place the beans in a colander or strainer, and rinse them under cold running water.
In a food processor combine beans, garlic, nutritional yeast, salt, pepper and oil. Add an ice cube to get a super smooth and creamy texture! Blend on high for 30 seconds, adding non-dairy milk as needed to achieve the desired consistency.
Cauliflower steaks
Remove the outer leaves and wash the cauliflower under cold running water. Cut into 2-3 cm thick slices from the most central part. You should be able to get two from the middle of a large cauliflower. Whisk salt, pepper, paprika and oil together in a bowl. Brush the cauliflower steaks generously with the marinade on both sides.
Heat 1 tbsp olive oil in a large nonstick skillet over medium heat. Add garlic cloves, two lemon slices and the cauliflower and cook for 4-5 minutes on each side until golden brown.
Pour the bean puree into the middle of the plate and place the steak on top. Drizzle with the marinade and some chilli flakes.
