Semplice, veloce e buonissima: in una parola, Galette!

Un impasto che si prepara in un attimo e non necessita di lunghi tempi di lievitazione. Giusto un piccolo riposo di 15-20 minuti durante il quale ci possiamo dedicare al ripieno. Sbizzarritevi con la fantasia perchè, come per tutte le torte salate, le combinazioni sono molteplici. E non solo per quanto riguarda la farcitura!

Nell’impasto ad esempio potete aggiungere dei semi di sesamo, un pizzico di curcuma oppure della spirulina per ottenere una variante colorata di sicuro effetto!

Unica accortezza, evitate ingredienti troppo umidi che potrebbero rilasciare liquidi in cottura rovinando la pasta.

Io ho scelto il radicchio rosso, saltandolo qualche minuto nel wok. In passato ho sempre usato la padella, ma ultimamente preferisco usare il wok perchè la cottura è più veloce e le verdure restano più croccanti. Niente paura poi se non siete pratiche di torte salate: il bello della galette sta proprio nel suo aspetto casareccio e un po’ imperfetto!

Ingredienti

Pasta

• 250 g farina semi integrale (tipo 2)
• 40 g  olio evo
• 120 g acqua fredda
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino semi di chia (opzionale)

Ripieno

• 2 cespi radicchio
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g ricotta
• 80 g scamorza
• maggiorana
• sale, pepe
• vino bianco (per sfumare)

Per la pasta.

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con una forchetta. Lavorarlo quindi con le mani per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola, lasciandola riposare fuori dal frigo per circa 20 minuti.

Per il ripieno.

Tagliare il radicchio a listarelle (tenendo da parte le foglie più piccole al centro) e saltarlo nel wok per qualche minuto con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Sfumare con un po’ di vino bianco, quindi regolare di sale e pepe. Versare il radicchio in un’ampia ciotola, unire la ricotta e un pizzico di maggiorana. Amalgamare bene gli ingredienti con un cucchiaio.

Foderare una teglia con della carta forno. Stendere la pasta dello spessore di circa 3-4 mm e versare il composto omogeneamente, lasciando circa 3-4 cm di bordo. Aggiungere i cubetti di scamorza e il radicchio tenuto da parte. Ripiegare su se stessi i bordi della galette e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o fino a doratura.

Galette with red chicory, ricotta & scamorza cheese

Ingredients

Dough

• 250 g semi-wholemeal flour (type 2)
• 40 g extra virgin olive oil
• 120 g cold water
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon chia seeds (optional)

Filling

• 2 heads of red chicory
• 1 clove of garlic
• 200 g ricotta cheese
• 80 g scamorza cheese
• marjoram
• salt and pepper
• white wine

Making the dough.

Pour all ingredients into a large bowl and mix with a fork, then knead until the mixture is smooth and homogeneous. Form a ball, wrap it in a plastic film and chill out of the fridge for about 20 minutes.

For the filling.

Cut the red chicory into strips (keep aside some small leaves) and stir-fry in the wok for a few minutes with garlic and a little oil. Simmer with white wine until reduced, then add salt and pepper to taste. Pour the radicchio into a large bowl, add the ricotta cheese and a pinch of marjoram. Mix well with a spoon. Line a baking sheet with parchment paper. Roll the dough about 3-4 mm, leaving a 3-4 cm border around the edge. Add some scamorza cubes and the radicchio kept aside. Fold the edge up and over the filling and bake in a preheated oven at 180° C for about 30 minutes or until golden brown.