I tortini di patate sono una ricetta facile e veloce che puoi personalizzare a tuo piacimento aggiungendo, ad esempio, funghi, spinaci, radicchio, etc.

Puoi utilizzare del tofu, del formaggio o qualche pezzetto di mozzarella. Se invece come me ami i sapori speziati e la cucina indiana, aggiungi allora un cucchiano di curry e curcuma all’impasto delle patate! Questi tortini sono ottimi anche riscaldati, perfetti quindi da portare al lavoro o da preparare in anticipo per un pic-nic.

Scegli sempre una buona pentola!

Per una cucina più leggera, non basta selezionare con cura tutti gli ingredienti, anche la scelta della pentola è importante! Io mi affido a Crafond e alla loro padella da 28 cm che grazie al loro rivestimento antiaderente mi permette di usare solo un filo d’olio durante la cottura, per un piatto con meno grassi aggiunti.

Ingredienti

• 450 g patate
• 250 g funghi (porcini / champignon)
• 1 spicchio d’aglio
• 60 g circa di farina integrale (più altra, se necessario)
• vino bianco
• sale, pepe
• olio extra vergine d’oliva
• salvia, rosmarino finemente tritati (o in alternativa del timo)

Lava le patate sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di terra. Riponile in una pentola e aggiungi acqua fredda fino a coprirle completamente. Porta a bollore e cuoci per circa 25-30 minuti (o fino a quando, infilzandole con uno stecchino, saranno morbide). Scola le patate, falle raffreddare per 5 minuti e sbucciale. Successivamnete, schiacciale con un passapatate e aggiungi il sale. Tienile da parte.

Mentre lessi le patate, inizia a preparare il ripieno. Pulisci accuratamente i funghi e tagliali a pezzetti. In una padella, versa un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungi i funghi e cuoci a fiamma media fino a quando il liquido sarà evaporato. Sfuma con un po’ di vino bianco, aggiungi quindi il trito di salvia e rosmarino e regola di sale e pepe. Lascia raffreddare.

Riprendi le patate aggiungendo gradualmente la farina. Mescola bene. Preleva dall’impasto circa 2 cucchiai e appiattiscilo con le mani formando un disco. Disponi al centro un cucchiaio di funghi e ricopri con dell’altro impasto chiudendo bene tutti i lati. Continua fino ad esaurimento degli ingredienti.

Scalda una padella antiaderente, aggiungi un filo d’olio e cuoci i tortini di patate da ambo i lati per circa 5 minuti, fino a quando saranno belli dorati.

Potato cakes stuffed with mushrooms

Ingredients

• 450 g potatoes
• 250 g mushrooms
• 1 clove of garlic
  
• 60 g whole wheat flour (more, if necessary)
• white wine
  
• salt, black pepper
  
• extra virgin olive oil
  
• sage and rosemary (or thyme), finely chopped

Rinse potatoes under cold water and boil them until tender. Cool the potatoes, then peel and mash them (with a fork or masher). Season to taste. Set aside.

While potatoes are cooking, wash and coarsely chop mushrooms. Heat one tablespoon of oil with a clove of garlic in a large pan. Cook mushrooms on medium-low heat until all the liquid evaporated, deglazing with white wine. Season with sage and rosemary. Add salt and pepper. Let cool.

Add flour to the mashed potatoes and mix well. Take about 2 tablespoons of dough and flatten into a disk using your hands. Place one spoon of mushroom in the center and cover with more dough. Gather the edges of the dough to enclose the filling. Heat a tablespoon of oil in a non-stick frying pan. Cook the potato cakes on both sides for 5 minutes, until golden.