Perchè aspettare l’ultimo dell’anno per mangiare le lenticchie? Io le trovo squisite e molto versatili: quelle nere poi hanno un sapore dolce-aromatico molto particolare, ideali come contorno, nelle zuppe, per arricchire sughi e persino nell’insalata. Hanno un basso contenuto di grassi e sono ricche di proteine e fibre, in più non necessitano di ammollo: tutto tempo risparmiato che non guasta mai! In questa ricetta ho deciso di utilizzarle come base per un sugo con cui ho farcito una sorta di lasagna, più precisamente una lasagna di zucchine. E chi pensa che le zucchine ricordino un po’ un piatto da ospedale, dovrà ricredersi dopo averle assaggiate in questa versione… che è pure senza glutine!

Ingredienti

• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino mix di spezie per Moussaka (cannella, chiodi di garofano, noce moscata)
• 150 g di lenticchie nere Beluga, Melandri Gaudenzio Legumi
• 1 pezzettino di zenzero fresco grattugiato
• olio evo
• sale, pepe
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 4 zucchine medie
• besciamella (circa 500 ml)

Cuocere le lenticchie seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Pestare in un mortaio le spezie. Versarle in una padella un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, aggiungere lo zenzero grattugiato e il mix di spezie, tostando il tutto per circa 2 minuti. Unire la passata di pomodoro, mescolare bene e regolare di sale e pepe. Aggiungere le lenticchie ed eventualmente un po’ d’acqua qualora la consistenza fosse troppo densa.
Lasciar raffreddare.

Lavare le zucchine ed eliminare le estremità. Tagliarle a fette dello spessore di circa 3 mm. Disporle su una teglia ricoperta con carta forno, ungerle leggermente e cospargere con un po’ di sale. Cuocere in forno già caldo per circa 10 minuti a 180°-200°. Questa procedura serve per asciugare le zucchine evitando che rilascino in seguito troppa acqua. Trascorso il tempo, rimuovere dal forno e lasciar raffreddare.
Assemblare la lasagna. Versare sulla base della pirofila 2 cucchiai di besciamella, per evitare che il fondo si attacchi. Disporre il primo strato di zucchine, coprire con un paio di cucchiai di besciamella e di salsa di lenticchie. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. A piacere aggiungere del lievito alimentare in scaglie (o del Parmigiano Reggiano per una versione vegetariana). Infornare a 180° per circa 15-20 minuti fino a quando la superficie si sarà leggermente dorata.

Zucchini lasagna

A low carb zucchini lasagna with roasted vegetables instead of noodles for a gluten-free alternative: it’s healthy and delicious!

Ingredients

• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino mix di spezie per Moussaka (cannella, chiodi di garofano, noce moscata)
• 150 g black lentils
• 1 pezzettino di zenzero fresco grattugiato
• extra virgin olive oil
  
• salt, pepper
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 4 zucchine medie
• besciamella (circa 500 ml)

Cook the lentils following the instructions on the package. Grind spaces to a fine powder. Pour them into a pan with a little oil, a clove of garlic, fresh grated ginger and toast for about 2 minutes, stirring frequently. Combine the tomato sauce, season with salt and pepper and stir well. Pour the lentils, adding water as necessary. Set aside.

Wash and dry zucchini. Discard the ends. Slice them lengthwise to 1⁄8-inch (3 mm) thickness. Lay out a single layer of zucchini on a baking pan covered with parchment paper. Lightly brush the slices with olive oil and sprinkle with a little salt. Bake in the oven at 180°-200° C for about 10 minutes. Let cool.
Assemble the lasagna. Pour a very light layer of bechamel sauce to the bottom of the pan. Add the zucchini slices covering the base of the pan. Add a few tablespoons of bechamel sauce and lentils. Repeat until all ingredients are used. Top the lasagna with cheese (vegan cheese or Parmesan cheese for a vegetarian version) and bake for 15-20 minutes or until golden brown.