Ferrara, terra di zucca e cappellacci.
Qui, la zucca è da sempre un ingrediente prezioso, protagonista indiscussa di piatti che riscaldano il cuore e la tavola. Questi ravioli di zucca prendono ispirazione proprio dalla tradizione ferrarese, per celebrare la dolcezza di questo ortaggio, accostandolo alla croccantezza e al sapore delicato dei semi di papavero.
La sfoglia, con un leggero profumo di salvia, dona un aroma avvolgente e raffinato, un tocco originale che renderà ogni boccone un viaggio sensoriale nel cuore dell’Emilia-Romagna.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farina 0
- 2 uova bio
- 400 g di polpa di zucca
- 60 g di parmigiano
- semi di papapero
- burro chiarificato
- foglie di salvia
- noce moscata
- sale, pepe
Ripieno di zucca
Pulisci bene la zucca con un cucchiaio privandola della parte fibrosa e dei semi, tagliala a spicchi e avvolgili nella carta stagnola. Cuoci in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti. Controlla con una forchetta la consistenza e nel caso procedi ulteriormente con la cottura fino a quando la zucca non risulti morbida.
Togli gli spicchi dal forno eliminando la stagnola e lasciali raffreddare. Rimuovi accuratamente la polpa e raccoglila in una terrina. Aggiungi il parmigiano, un pizzico di sale, un po’ di noce moscata e amalgama bene l’impasto con una forchetta. Se dovesse risultare troppo molle aggiungi del pane grattugiato.
Un consiglio: prima di formare i ravioli assaggia bene il ripieno regolando eventualmente di sale o parmigiano. Ovviamente tutto dipende dalla zucca e dalla sua dolcezza!
Pasta all’uovo al profumo di salvia
Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro e rompi le uova al centro. Aggiungi un pizzico di sale e la salvia tritata finemente, quindi amalgama bene l’impasto e lavoralo per alcuni minuti. Tira quindi la pasta (non sono una brava sfoglina emiliana quindi mi avvalgo dell’apposita macchina, stringendo graduatamente i rulli fino ad ottenere lo spessore desiderato) e stendi i fogli su un piano leggermente infarinato.
Ricava dei cerchi del diametro di 8 cm circa* e poni al centro un cucchiaino del ripieno a base di zucca. Richiudi avendo cura di sigillare bene i bordi. Cuoci i ravioli di zucca in abbondante acqua salata. Non appena vengono a galla prosegui la cottura per un paio di minuti. Scolali e saltali in padella con del burro fuso e qualche foglia di salvia. Guarnisci con i semi di papavero.
In alternativa: possiamo servire questi ravioli accompagnandoli con un ragù di carne o del burro fuso con delle scorze di arancia.
* con le dosi indicate ho ricavato circa 30 ravioli
