Tutto può diventare zuppa, basta avere un mixer ad immersione e il gioco è fatto! Certo, alcuni abbinamenti possono lasciare un po’ a desiderare, ma questa crema di topinambur e daikon è veramente squisita, oltre che genuina e ricca di proprietà benefiche per l’organismo. Il daikon è un ortaggio di origine giapponese, largamente utilizzato nella cucina orientale. Ha proprietà depurative dell’organismo, a partire dalle vie urinarie fino a contrastare la ritenzione idrica. Favorisce la digestione e presenta un basso contenuto calorico, è fonte di vitamina C, beta-carotene, calcio, ferro, potassio, magnesio e fosforo. Simile al ravanello, il daikon ha un sapore piuttosto deciso e può essere consumato sia crudo che cotto. Il topinambur, invece, è un tubero dal sapore delicato, un mix tra il carciofo e la patata (è infatti anche conosciuto come carciofo di Gerusalemme). Ha la capacità di abbassare il livello di assorbimento degli zuccheri e del colesterolo, e per questo è indicato nell’alimentazione dei diabetici. Inoltre contiene inulina, una fibra che aiuta la regolarità intestinale. Le sue proprietà energetiche lo rendono un alimento consigliato per anziani, bambini e più in generale per le persone convalescenti.

Ingredienti

• 1 daikon (circa 160 gr)
• 500 gr di topinambur
• 1 patata media
• olio extra vergine di oliva
• porro
• sedano
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati
• 3 cucchiai di latte di soia (opzionale)
• brodo vegetale
• fiocchi di sale nero di Cipro

Tritare il porro e il sedano e soffriggere leggermente in un filo d’olio. Aggiungere i semi di coriandolo e le
verdure precedentemente tagliate, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto. Coprire a filo con del brodo vegetale e cuocere per circa 45 minuti, finché le verdure sono tenere. Salare e pepare. Utilizzare un frullatore a immersione per ottenere una crema omogenea (aggiungere, se necessario, qualche cucchiaio di latte di soia).

Servire la crema accompagnandola con dei crostini o delle noci tritate. A piacere aggiungere una macinata di fiocchi di sale nero di Cipro.

Un consiglio: se non vi piace il sapore del daikon potete sempre sostituirlo con delle patate.

Topinambur & daikon soup

I absolutely love soups and enjoy making them as well. I enjoy combining different kind of vegetables to create new flavours. This super healthy soup combines daikon and topinambur for a nutrient and low-fat lunch! Enjoy it!

Ingredients

• 1 daikon (160 g)
• 500 g Jerusalem artichoke (topinambur)
• 1 medium potato
• extra virgin olive oil
• leek
• celery
• 1 teaspoon ground coriander seeds
• 3 tablespoons soy milk (optional)
• vegetable broth
• black Cyprus sea salt flakes

Lightly fry the chopped leek and celery in a little olive oil. Add the coriander seeds and all chopped vegetables, let it cook for a few minutes. Cover with the vegetable broth and cook for 45 minutes, until vegetables are tender. Add salt and pepper. Use an immersion blender to smooth (add a few tablespoons of soy milk, if necessary).

Serve with crispy croutons or chopped walnut, black Cyprus sea salt flakes and an extra drizzle of olive oil.