Oggi parliamo di strudel. E ovviamente di mele.

Una ricetta veloce con la pasta brisée, rigorosamente fatta in casa. Mi piace questo tipo di impasto perchè si mantiene bello croccante per più giorni ed è più leggero rispetto alla classica sfoglia.

Un dolce non dolce, o meglio naturalmente dolce.

Che non amo eccedere con gli zuccheri è cosa risaputa, soprattutto quelli raffinati. Accelerano l’invecchiamento cutaneo e sono dannosi per l’organismo. Ecco perchè preferisco sfruttare la naturale dolcezza della frutta come quella di fichi, datteri e mirtilli rossi o in alternativa scegliere uno zucchero grezzo come il muscovado o quello di cocco che ha un basso indice glicemico.

Ingredienti

Pasta brisée

• 200 g di farina semi-integrale, tipo 2
• 90 ml acqua
• 50 ml olio di vinaccioli
• 2-3 cucchiai di zucchero di canna
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 2 mele
• succo di limone (+ un cucchiaio di rum a piacere)
• una manciata di pinoli
• mandorle q.b.
• 2 fichi secchi
• 10 g di mirtilli rossi disidratati
• cannella in polvere
• fette biscottate

Setaccia la farina in un’ampia ciotola. Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. Versa l’olio incorporandolo con una forchetta. Aggiungi gradualmente l’acqua e amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Taglia le mele a pezzetti, versale in una ciotola e aggiungi 3 cucchiai di limone. Mescola bene e unisci il resto degli ingredienti.

Togli la pasta dal frigo e stendila su un foglio di carta forno, formando un rettangolo. Sbriciola qualche fetta biscottata (o degli amaretti, per assorbire l’eventuale liquido in eccesso) quindi versa il ripieno al centro. Arrotola la pasta e chiudi con cura i bordi, spennella la superficie con un po’ di sciroppo d’acero praticando delle incisioni per facilitare la cottura all’interno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti, o fino a doratura. A piacere, spolverizza la superficie con un po’ di zucchero a velo e cannella.

Apple Strudel

Is there a smell that reminds you of your own home town? When I bake this cake I always feel like home. I love the smell of apples and cinnamon… it takes me right back to my childhood! This recipe is without butter, eggs and naturally sweet thanks to dried figs and cranberries.

Ingredients

Pasta brisée

• 200 g flour type 2 (semi-whole wheat flour)
• 90 ml water
• 50 ml grapeseed oil
• 2-3 tablespoons raw cane sugar
• a pinch of salt

For the filling

• 2 apples
• lemon juice (+ 1 tablespoon of rum to taste)
• a handful of pine nuts
• almonds qs
• 2 dried figs
• 10 g dried cranberries
• ground cinnamon
• 2-3 vegan cookies

Pour the flour, sugar and salt into a large bowl. Add oil and water gradually, whisking with a fork to incorporate. knead dough until it is smooth and not sticky. Wrap in plastic wrap and place in the refrigerator for 30 minutes.

Cut apples into small pieces, pour them into a bowl and add 3 tablespoons of lemon juice. Add the other ingredients (except cookies) and mix well.

Remove dough from the fridge, and roll out on a lightly floured surface into a rectangle. Place the filling down the middle of the pastry lengthwise, but first make a layer with crushed biscuits to absorb any liquid. Fold sides of dough over the filling, then roll the dough carefully and seal the edges. Brush the top with maple syrup, and make surface cuts to facilitate cooking. Preheat oven to 180° C and cook for 40-45 minutes, or until golden brown. Dust with cinnamon, to taste.