Dolcezza nell’aria, morbidezza che si scioglie in bocca: cosa c’è di più buono di una brioche per iniziare la giornata? Oggi, ti guiderò passo dopo passo attraverso un viaggio delizioso, svelandoti il segreto per creare delle brioche soffici e fragranti, senza usare burro, latte o uova.

E poi si mantengono bene per più giorni! Basta passarle qualche minuto in forno (o a 160° C nella friggitrice ad aria per 3-4 minuti) e sembreranno come appena sfornate.

Non senti già il profumo? Allaccia il grembiule e preparati a deliziarti con questa irresistibile ricetta!

Ingredienti

• 150 g farina tipo 0
• 80 g farina tipo 2 (semi-integrale)
• 8 g pasta madre essiccata con lievito
• 45 g zucchero di canna tritato finemente
• 110/120 ml latte di soia leggermente tiepido
• 25 ml olio di semi di vinaccioli
• un pizzico di vaniglia Bourbon in polvere
• un pizzico di sale
• Fiordifrutta mirtilli neri di bosco, Rigoni di Asiago

Setaccia le farine, unisci lo zucchero e la vaniglia. Aggiungi l’olio, il latte e il lievito precedentemente sciolto in poco latte tiepido. Mescola gli ingredienti con una forchetta quindi aggiungi un pizzico di sale. Impasta per circa 10 minuti, se necessario aggiungere 1-2 cucchiai di farina. Deve risultare un impasto molto morbido ma non appiccicoso. Riponilo in in un contenitore ermetico (con coperchio!) leggermente infarinato e lascialo lievitare* fino al raddoppio del volume. Io solitamente lo lascio in forno con la luce accesa.

* Lievitazione: io preferisco utilizzare meno lievito e aumentare i tempi di riposo. Per una lievitazione ottimale ti consiglio di preparare l’impasto alla mattina e lasciarlo riposare per tutta la giornata. In alternativa puoi prepararlo la sera e lasciarlo lievitare per tutta la notte. Prosegui quindi con i passaggi descritti successivamente. 

Stendi l’impasto con un mattarello su una spianatoia infarinata formando un disco non troppo sottile. Taglia a spicchi e farcisci con un po’ di confettura di mirtilli, o quella che preferisci. In alternativa puoi farcire le brioches dopo averle sfornate.

Chiudi i cornetti arrotolando ogni triangolo su se stesso. Adagiali delicatamente su una teglia rivestita di carta forno e lasciali lievitare nuovamente in forno con la luce accesa per 1-2 ore (coprili con della pellicola trasparente o un panno pulito). Spennella con un pò di latte e cospargi la superficie con granella di zucchero. Inforna a 170° per circa 20 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare su una gratella.

Brioche stuffed with wild blueberry jam

This is my basic brioche recipe: soft, light and vegan. A simple and delicious way to start the day, or just a great treat for any time!

Ingredients

• 150 g flour type 0
• 80 g semi–wholemeal flour (type 2)
• 8 g dried sourdough with yeast
• 45 g raw cane sugar, powdered
• 110/120 ml lukewarm soy milk
• 25 ml grapeseed oil
• a pinch of Bourbon vanilla powder
• a pinch of salt
• Fiordifrutta Organic Fruit Spread Wild Blueberry, Rigoni di Asiago
  

Sift flour, add sugar and vanilla. Dissolve yeast in a little lukewarm milk. Pour oil, milk and the dissolved yeast. Mix well with a fork, then add a pinch of salt. Knead for about 10 minutes, adding more flour as necessary. The dough should be soft and elastic but not sticky. Cover with plastic wrap (or a clean cloth towel) and let rise at room temperature until the dough doubles in size. I usually put it in the oven with the light on. Once the dough has risen, use a rolling pin to roll it out on a lightly floured work surface and shape into a disk. Slice it into 8, like a pizza, and fill with a jam (you can also bake them and fill later). Roll up each triangle to make a croissant.Transfer to a parchment-lined baking sheet and let rise again in the oven with the light on, for about 1-2 hours. Brush each brioche with a little milk and sprinkle with sugar. Bake at 170° C for 20 minutes, until golden brown. Cool on a wire rack.