Ci sono quelli alle mandorle, alle noci, alle nocciole e, un po’ meno conosciuti, anche i biscotti agli anacardi.

Proprietà e consumo

Gli anacardi sono un valido alleato contro osteoporosi, fragilità vascolare, problemi articolari e colesterolo alto. Sono ricchi di grassi monoinsaturi che favoriscono la sostituzione del colesterolo cattivo (causa di infarti ed ostruzioni vascolari) con quello buono. Contengono acido oleico, una sostanza considerata salutare per l’apparato cardiovascolare, e sono inoltre ricchi di rame che contrasta i problemi articolari e previene l’anemia.

Secondo un recente studio, apporterebbero benefici anche ai soggetti con diabete di tipo 2, in quanto sarebbero in grado di aiutare le cellule muscolari ad assorbire gli zuccheri. Infine, grazie allo Zea-xanthin – un antiossidante flavonoide – che viene assorbito nella macula retinica, proteggono gli occhi dai raggi UV, facendo da filtro naturale contro la degenerazione maculare senile.

Come tutta la frutta secca sono però molto calorici, meglio quindi non abusarne!

Gli anacardi irrancidiscono subito, quindi non vanno lasciati per lungo tempo esposti all’aria.

Biscotti o pasticcini?

Se ti piacciono i biscotti belli croccanti ti consiglio di stenderli più sottili. Se invece preferisci una consistenza più morbida, simile a quella di un pasticcino, mantieni uno spessore di almeno 1 cm.

Ingredienti

• 100 gr di fiocchi d’avena
• 130 gr di farina di tipo 2 (semi integrale)
• 160 gr di anacardi
• ½ cucchiaino di lievito vegan
• un pizzico di sale
• 100 ml di olio di cocco sciolto
• 1 cucchiaio di semi di chia tritati finemente
• 80 ml di sciroppo d’acero
• cannella q.b.

Preriscalda il forno a 180°. Trita grossolanamente l’avena e gli anacardi in un mixer. In una ciotola setaccia la farina con il lievito, aggiungi il sale, la cannella, gli anacardi e l’avena.
In un’altra ciotola mescola tutti gli ingredienti liquidi insieme ai semi di chia. Unisci il tutto agli ingredienti secchi e amalga bene il composto. Preleva poco impasto per volta e forma delle palline. Riponile su una teglia foderata con carta forno (o su una griglia ricoperta con del silpat) appiattendole delicatamente. Inforna per circa 12-15 minuti finché non saranno leggermente dorate, quindi toglile dal forno e lasciale raffreddare su una griglia.

Spiced cookies with cashew nuts

Ingredients

• 100 g rolled oats
• 130 g flour type “2”
• 160 g cashew nuts
• ½ teaspoon baking powder
• 1 pinch of salt
• 100 ml coconut oil, melted
• 1 tablespoon of finely ground chia seeds
• 80 ml maple syrup
• cinnamon qs

Preheat oven to 180° C. Chop grossly oats and cashews in a blender. Sift flour, baking powder, salt, cinnamon, cashew nuts and oats into bowl. In another bowl mix all the liquid ingredients together with chia seeds. Combine wet and dry ingredients and stir well. Use a small scooper or teaspoon to scrape out the dough and roll between your hands into small balls. Place the balls on a baking sheet lined with parchment paper or silicone baking mat. Take a large cooking spoon and gently smash the balls down to flatten them.
Bake for about 12-15 minutes or until lightly browned. Remove from the oven and allow to cool completely.